Plancha gaz ou électrique : laquelle choisir ?

Plancha gaz ou électrique : quelle plancha choisir et comment l’entretenir ?

La plancha gaz ou électrique s’est fait une belle place dans nos jardins, sur nos terrasses et même dans certaines cuisines. Il faut dire qu’elle sait tout faire, ou presque : saisir une pièce de viande, griller des légumes, cuire du poisson, préparer des brochettes et même caraméliser quelques fruits pour le dessert.

Mais au moment de s’équiper, une question revient systématiquement : faut-il choisir une plancha à gaz ou une plancha électrique ? La première est appréciée pour sa puissance et sa liberté d’installation en extérieur. La seconde séduit par sa simplicité, son format compact et son branchement immédiat. Le bon choix dépend donc moins d’un modèle universellement meilleur que de votre espace, de votre fréquence d’utilisation et du nombre de convives.

Dans ce guide, nous vous aidons à comparer les deux technologies, à choisir la bonne taille et le bon matériau, puis à utiliser et entretenir votre plancha sans transformer le nettoyage en épreuve olympique. Vous trouverez également nos conseils pour réussir vos cuissons et sélectionner les accessoires vraiment utiles.

Plancha gaz ou électrique : la réponse en résumé

Choisissez une plancha à gaz si vous cuisinez principalement dehors, régulièrement et pour plusieurs personnes. Sa puissance, sa montée en température et ses différentes zones de chauffe conviennent particulièrement aux grandes tablées.

Préférez une plancha électrique pour un balcon, une petite terrasse, une cuisine ou un usage occasionnel. Elle est compacte, simple à allumer et ne nécessite aucune bouteille de gaz.

Plancha gaz ou électrique : quelles différences ?

Les deux appareils reposent sur le même principe : une plaque chauffée à haute température saisit directement les aliments. La différence se situe principalement sous la plaque.

La plancha à gaz fonctionne grâce à un ou plusieurs brûleurs alimentés par une bouteille de butane ou de propane. La plancha électrique utilise une ou plusieurs résistances branchées sur une prise secteur.

Tableau comparatif : plancha gaz ou plancha électrique

Pourquoi choisir une plancha à gaz ?

La plancha à gaz est particulièrement adaptée aux amateurs de cuisine extérieure qui reçoivent souvent famille et amis. Elle peut atteindre rapidement une température élevée et conserver une bonne puissance lorsque plusieurs aliments sont déposés simultanément sur la plaque.

Les modèles équipés de deux ou trois brûleurs permettent également de créer plusieurs zones de cuisson. Vous pouvez ainsi saisir une viande d’un côté et cuire doucement des légumes de l’autre. 

Les avantages de la plancha à gaz

La plancha à gaz offre généralement :

• une montée en température rapide ;
• une puissance adaptée aux cuissons intensives ;
• une grande surface de cuisson ;
• plusieurs zones de chauffe indépendantes ;
• une utilisation sans prise électrique à proximité.

Elle convient particulièrement aux jardins, aux grandes terrasses et aux repas réunissant de nombreux convives.

Les limites de la plancha à gaz

Elle est souvent plus lourde et plus encombrante qu’un modèle électrique. Il faut également prévoir une bouteille de gaz, vérifier régulièrement le tuyau et protéger l’appareil des intempéries.

Son utilisation doit respecter les consignes du fabricant. Une plancha à gaz est généralement destinée à l’extérieur, dans un espace suffisamment ventilé. Elle ne doit pas être installée dans une pièce fermée.

Pourquoi choisir une plancha électrique ?

La plancha électrique mise avant tout sur la simplicité. Il suffit de la poser sur une surface stable, de la brancher et de régler la température. Son format compact facilite aussi son rangement après utilisation.

Elle constitue un excellent choix pour deux à six personnes, selon la taille de la plaque. Certains modèles peuvent être utilisés en intérieur, à condition que leur notice l’autorise et que la pièce soit correctement ventilée.

Les avantages de la plancha électrique

La plancha électrique est appréciée pour :

• son allumage immédiat ;
• son faible encombrement ;
• sa température facile à régler ;
• l’absence de bouteille de gaz ;
• son utilisation possible sur certains balcons ;
• son entretien relativement simple.

Elle est idéale pour une utilisation occasionnelle, un appartement ou une petite terrasse.

Les limites de la plancha électrique

La puissance varie fortement d’un modèle à l’autre. Une plancha insuffisamment puissante peut perdre rapidement de la chaleur lorsque vous ajoutez une grande quantité d’aliments froids.

Elle doit également rester proche d’une prise adaptée. L’utilisation d’une rallonge inappropriée est déconseillée : vérifiez toujours les recommandations électriques du fabricant.

Quelle plancha choisir selon votre utilisation ?

Le meilleur appareil est celui qui correspond à vos habitudes, pas forcément celui qui possède le plus gros nombre de brûleurs ou le tableau de commande le plus impressionnant.

Pour un balcon ou une petite terrasse

Une plancha électrique compacte est généralement la solution la plus pratique. Elle prend peu de place, ne nécessite pas de bouteille et peut se ranger facilement.

Avant toute utilisation, consultez néanmoins le règlement de copropriété, le bail et les règles locales applicables. Certains immeubles limitent l’utilisation des appareils de cuisson sur les balcons.

Pour un jardin et de grandes tablées

Une plancha à gaz avec deux ou trois brûleurs offre davantage de surface et de souplesse. Les zones indépendantes permettent d’enchaîner plusieurs préparations sans mélanger tous les temps de cuisson.

Pour une utilisation occasionnelle

Une plancha électrique ou une plaque à poser sur votre équipement existant peut suffire. 

Pour compléter un barbecue

Une plaque en fonte ou en inox peut être installée sur certains barbecues compatibles. Elle permet de cuisiner les aliments fragiles ou de petite taille qui risqueraient de tomber entre les barreaux de la grille.

Il existe par exemple des plaques double face, avec une surface lisse et une surface rainurée, conçues pour certains barbecues kamado. Vérifiez toujours les dimensions et la compatibilité avec votre appareil avant l’achat.

Quelle taille de plancha choisir ?

La surface de cuisson doit être adaptée au nombre de personnes, mais aussi au type de recettes préparées.

À titre indicatif :

Ces repères restent approximatifs. Une famille préparant uniquement quelques steaks aura besoin de moins de place qu’un cuisinier souhaitant cuire simultanément viande, légumes, œufs et pommes de terre.

Gardez également une petite zone libre. Elle vous permettra de déplacer les aliments déjà saisis vers une partie moins chaude.

Quel matériau choisir pour la plaque ?

Le matériau influence la montée en température, la répartition de la chaleur, le poids et l’entretien.

La fonte émaillée

La fonte conserve bien la chaleur et favorise une cuisson régulière. L’émail protège la plaque contre l’oxydation et facilite son nettoyage, à condition de ne pas l’agresser avec des outils inadaptés.

Elle reste néanmoins assez lourde et peut être sensible aux chocs.

L’acier

L’acier monte rapidement en température et offre de très bonnes performances de saisie. Selon sa finition, il peut nécessiter un culottage et une protection régulière contre l’humidité.

Il ne faut pas laisser une plaque en acier non protégée tremper dans l’eau, au risque de voir apparaître de la corrosion.

L’acier inoxydable

L’inox résiste bien à la corrosion et présente une surface hygiénique, facile à entretenir. Il est adapté à une utilisation régulière et intensive.

Son prix peut être supérieur, notamment lorsque la plaque est épaisse. Une épaisseur suffisante aide à mieux répartir la chaleur et limite les déformations. 

Comment utiliser une plancha pour la première fois ?

Avant la première cuisson, commencez par lire la notice. Ce conseil paraît très sage, mais il évite surtout d’inaugurer l’appareil avec une alarme, une plaque mal préparée ou une rallonge fondue 🤫.

1. Installez la plancha correctement

Posez-la sur une surface plane, stable et résistante à la chaleur. Éloignez-la des matériaux inflammables et respectez les distances de sécurité indiquées par le fabricant.

Pour une plancha à gaz, contrôlez le branchement de la bouteille, le détendeur et l’état du tuyau. Pour une plancha électrique, utilisez une prise adaptée à la puissance de l’appareil.

2. Nettoyez la plaque

Nettoyez la surface avec de l’eau tiède et un produit adapté, puis séchez-la soigneusement. Une plaque en acier brut peut nécessiter un culottage avant sa première utilisation. Suivez les instructions propres au matériau.

3. Faites préchauffer la plancha

Laissez chauffer la plaque quelques minutes avant d’ajouter les aliments. Une surface suffisamment chaude permet de saisir rapidement les viandes et limite leur adhérence.

Pour vérifier la température, utilisez idéalement un thermomètre de surface. Vous gagnerez en précision, surtout pour les aliments délicats.

4. Huilez les aliments plutôt que la plaque

Appliquez une fine couche d’huile sur les aliments avec un pinceau ou mélangez-les à leur marinade avant la cuisson. Inutile de transformer la plaque en piscine olympique : quelques gouttes suffisent souvent.

Choisissez une huile adaptée aux températures élevées et évitez les excès, qui produisent davantage de fumée et de résidus.

Comment réussir la cuisson à la plancha ?

La plancha permet de saisir rapidement les aliments avec peu de matière grasse. Elle convient aux viandes, poissons, crustacés, légumes, fromages et fruits.

Adaptez la température aux aliments

Tous les ingrédients ne se cuisent pas à la même chaleur :

Ces températures sont indicatives. Elles varient selon l’épaisseur des aliments, la matière de la plaque et la puissance de l’appareil.

Ne surchargez pas la plaque

Une plaque trop remplie perd en température. Les aliments libèrent alors leur eau et commencent à bouillir au lieu de griller.

Procédez en plusieurs fournées lorsque vous cuisinez pour beaucoup de monde. Les premières portions peuvent être maintenues au chaud sur une zone moins chaude.

Utilisez les bons ustensiles

Une spatule permet de retourner, mélanger et racler les résidus sans piquer les aliments. Une pince offre davantage de précision pour les morceaux de viande ou les légumes.

Évitez de couper directement sur une surface émaillée ou antiadhésive. Utilisez plutôt une planche à découper adaptée et un bon couteau avant de passer aux fourneaux.

Pour compléter votre équipement, découvrez également nos ustensiles pour barbecue : spatules, pinces, fourchettes, piques à brochettes et ustensiles de service.

Comment éviter que les aliments collent à la plancha ?

Les aliments collent généralement pour quatre raisons : la plaque n’est pas assez chaude, la surface est sale, l’aliment est retourné trop tôt ou le matériau nécessite un culottage.

Pour limiter l’adhérence :

1. préchauffez correctement la plaque ;
2. séchez les aliments avant de les cuire ;
3. huilez-les légèrement ;
4. attendez qu’une croûte se forme avant de les retourner ;
5. entretenez le culottage lorsque la plaque est en acier brut.

Une viande bien saisie se détache souvent naturellement. La retourner trop souvent risque de l'abîmer.

Comment nettoyer une plancha après utilisation ?

Le nettoyage doit être effectué après chaque cuisson, conformément aux recommandations du fabricant. Cette régularité évite l’accumulation de graisse et prolonge la durée de vie de l’appareil.

Nettoyer la plaque étape par étape

1. Éteignez l’appareil et sécurisez l’alimentation.
2. Retirez les résidus avec une spatule compatible avec la surface.
3. Poussez les graisses vers le bac récupérateur.
4. Nettoyez la plaque avec de l’eau ou un produit recommandé par le fabricant.
5. Essuyez-la avec un chiffon doux.
6. Videz et lavez le bac à graisse.

La méthode exacte dépend du matériau. Une plaque en inox, en fonte émaillée, en acier brut ou dotée d’un revêtement ne supporte pas forcément les mêmes éponges ni les mêmes produits.

Peut-on verser des glaçons sur une plancha chaude ?

La technique des glaçons est souvent présentée comme une solution miracle. Pourtant, un choc thermique important peut endommager ou déformer certaines plaques.

Ne versez pas d’eau glacée sur votre appareil sans avoir vérifié que le fabricant l’autorise. Préférez une méthode progressive et compatible avec votre modèle.

Quel grattoir utiliser ?

Le grattoir doit être adapté à la matière de la plaque. Une lame métallique peut convenir à certaines surfaces en inox, mais risque de rayer un revêtement ou d’abîmer un émail.

Toutpourlebarbecue propose notamment des grattoirs destinés au nettoyage des planchas et barbecues, conçus pour retirer les amas de graisse et les dépôts alimentaires. Vérifiez leur compatibilité avec votre plaque avant utilisation.

Comment entretenir une plancha à gaz ?

En plus du nettoyage de la plaque, une plancha à gaz demande quelques contrôles réguliers.

Inspectez :

• l’état du tuyau et sa date de remplacement ;
• le détendeur ;
• les raccords ;
• les brûleurs et leurs ouvertures ;
• le bac récupérateur de graisse ;
• les systèmes d’allumage.

Après une longue période sans utilisation, contrôlez les brûleurs avant la remise en service. Ils doivent être propres et dégagés. Le nettoyage des brûleurs après l’hivernage fait partie des opérations recommandées pour prolonger la durée de vie d’une plancha à gaz.

En cas d’odeur de gaz, fermez immédiatement la bouteille, éteignez toute flamme et n’utilisez plus l’appareil avant d’avoir identifié le problème.

Comment protéger sa plancha pendant l’hiver ?

Une plancha doit être rangée dans un endroit sec et ventilé. Lorsqu’elle reste dehors, protégez-la avec un capot puis une housse respirante adaptée à ses dimensions.

Avant l’hivernage :

1. nettoyez et séchez complètement la plaque ;
2. videz le bac à graisse ;
3. protégez les surfaces sensibles selon les instructions du fabricant ;
4. débranchez l’appareil électrique ou fermez la bouteille de gaz ;
5. installez le capot et la housse.

Un capot protège directement la surface de cuisson, tandis qu’une housse limite l’exposition du châssis à la pluie, à la poussière et aux salissures.

Quels accessoires sont vraiment utiles pour une plancha ?

Quelques accessoires bien choisis suffisent pour cuisiner confortablement :

• une spatule large pour retourner les aliments ;
• une pince pour les petites pièces ;
• une cloche de cuisson pour faire fondre un fromage ou terminer une cuisson ;
• un thermomètre pour contrôler les températures ;
• un bac récupérateur supplémentaire ;
• une housse de protection ;
• un grattoir compatible avec la plaque ;
• des gants résistants à la chaleur.

Un presse-aliments peut également favoriser un contact régulier entre certaines viandes et la plaque. Il aide notamment à limiter le soulèvement des bords pendant la cuisson. 

Les erreurs à éviter avec une plancha

Cuire sur une plaque encore froide

Les aliments risquent d’adhérer et de libérer leur eau. Laissez toujours préchauffer l’appareil.

Utiliser des outils inadaptés

Un couteau ou une fourchette peut rayer certaines surfaces. Utilisez une spatule conçue pour la matière de votre plaque.

Laisser les graisses s’accumuler

Un bac plein peut déborder et compliquer le nettoyage. Videz-le après chaque utilisation.

Nettoyer avec un produit trop agressif

Les décapants puissants et les éponges abrasives ne conviennent pas à toutes les plaques. Consultez la notice avant de sortir l’artillerie lourde.

Ranger la plancha encore humide

L’humidité favorise la corrosion des éléments sensibles. Séchez toujours soigneusement la plaque et le châssis.

FAQ : choisir, utiliser et entretenir une plancha

Quelle est la meilleure plancha, gaz ou électrique ?

La plancha à gaz est plus adaptée à une utilisation extérieure régulière et aux grandes tablées. La plancha électrique est plus simple, compacte et pratique pour un balcon, une petite terrasse ou un usage occasionnel.

Quelle puissance choisir pour une plancha électrique ?

Pour une cuisson efficace, privilégiez un appareil capable de maintenir une température élevée lorsque les aliments sont ajoutés. La puissance nécessaire dépend de la taille de la plaque. Comparez donc les watts, mais aussi la surface chauffée et le nombre de zones.

Faut-il mettre de l’huile sur une plancha ?

Une petite quantité suffit. Il est généralement préférable d’huiler légèrement les aliments plutôt que de verser beaucoup d’huile directement sur la plaque.

Peut-on utiliser une plancha électrique à l’intérieur ?

Uniquement lorsque le fabricant autorise cet usage. Installez-la dans un espace ventilé, sur une surface stable et loin des matériaux sensibles à la chaleur.

Quand faut-il nettoyer une plancha ?

Nettoyez la plaque et le bac récupérateur après chaque utilisation. Effectuez également un contrôle plus complet avant et après une longue période de stockage.

Peut-on laisser une plancha dehors toute l’année ?

Oui, si le modèle est conçu pour cela et correctement protégé. Utilisez un capot et une housse adaptée, puis surveillez l’humidité et l’état du châssis.

Alors, quelle plancha choisir ?

Pour choisir entre une plancha gaz ou électrique, commencez par observer votre espace et vos habitudes.

La plancha à gaz est la championne des grands repas en extérieur. Elle offre puissance, surface et souplesse pour cuisiner plusieurs aliments à la fois. La plancha électrique est la reine de la simplicité : compacte, rapide à installer et facile à ranger, elle s’adapte parfaitement aux petits espaces.

Pensez ensuite au matériau de la plaque, à ses dimensions et à sa facilité d’entretien. Une plancha bien choisie et nettoyée après chaque repas vous accompagnera pendant de nombreuses saisons.